Обязанности
- Приготовление и замес теста согласно технологическим картам, контроль параметров (влажность, кислотность, температура).
- Формовка изделий, контроль дозировки ингредиентов и веса порций.
- Управление процессом брожения, расстойки и выпечки; настройка режимов печей и оборудования.
- Выпечка и изготовление кондитерских изделий: тортов, пирожных, печенья и т.п.
- Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа.
- Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных.
- Ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов.
